访商洛市柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊

       几天前，我们工作站几名同志陪同柞水县老年协会李邦华主席一同前往陕西省商洛市柞水县凤凰古镇，去看那里的老年活动情况，当车驶出水阳高速杏平出口，社川河谷一片春意盎然，迎春花在阳光的照耀下散发着迷人的芳香，使人感觉无比的轻松愉快。田野里人们忙碌地作着春播的准备工作，人与自然融合为一体。 　　不知不觉间我们来到了凤凰古镇，刚进入街道，街旁诺大的几个酒缸吸引了众人的眼球，出于好奇，我们便下车一探究竟。
　　《祝贺柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊被设立为“省级非遗工坊”》的横幅特别引人注目，我们来到接待室，一眼就看见有两块牌子，一个是商洛市人民政府公布，商洛市文化和旅游局颁发的“商洛市非物质文化遗产——博盛荣酿酒技艺”。另一块是中共柞水县委组织部颁发的秦岭闺秀，康养柞水“姜孝林古法酿酒工作室”。 　　一个身材高大，精气神十足的中年人，几缕细皱爬上额头，浓密的头发掺杂着银丝，显得饱经风霜的男子单座在办公桌旁，见我们到来便起身迎接，并自报家门，说他就是这里的主人，叫姜孝林。 　　姜孝林，就是柞水县凤凰古镇博盛荣酒坊的传承人，已经有二十多年的酿酒经历，古法酿酒是他的特色，已经被陕西省设立为省级非遗工坊。
　　约不如遇，我们有幸参观了博盛荣古法酿酒的全过程，古法酿酒，顾名词义就是用一种古老的方法酿造出来的酒，香气浓郁，味美香甜，沁人肺腑，饮后唇齿间还留着余香未散的感觉，令人心旷神怡，回味无穷。当我们问起他都有那些品牌的酒？他一一道来，尤以“凤凰古镇”和“牛背梁”命名的品牌酒，引起了我们的高度关注。 　　牛背梁酒的主要生产原料是东北红高粱，红高粱是我国东北黑土地里生长的一种名贵谷物。它生长在海拔三千多米的山区，那里气候温暖湿润，日照时间长、雨量充沛，用它酿出来的酒纯正劲道。
　　酒的主要成分是水，采用独特的水酿出来的酒，就有一种独特香味，牛背梁酒采用凤凰古镇的古井水酿制而成的，这口井是凤凰古镇的先辈们在1812年为解决古镇饮水挖掘的，距今已有二百多年的历史，被称为凤凰泉，凤凰泉水质是一种纯天然泉水广元素营养水，当你喝一口凤凰泉，就有一种甘甜的余味。 　　姜孝林的祖籍在山西汾阳，祖祖辈辈一直都在经营烧锅坊烧酒的营生，几经辗转，姜孝林的爷爷于1927 年迁移到柞水凤凰镇定居，并继承祖上手艺开“博盛荣烧锅”坊，2004年，由姜孝林接手继续经营至今。 　　姜孝林接手经营酒坊后，坚持运用古法酿酒工艺，手工操作，地缸发酵，看花分级择酒。精选谷粮，利用大秦岭腹地得天独厚的优质水源，酿造纯粮固态大曲酒，后期饮用不添加香精香料勾兑，保持传统酿造原浆酒的特色，酒体清香芬芳、醇厚绵软、甘润柔和，余味爽净。 姜孝林在传承古方酿酒技艺，热衷于钻研的同时，也积极参加各种白酒行业的培训学习，先后考取了专业的“酿酒师” 和“酒体设计师”资质证。在制曲和发酵的流程上严格按古法工艺酿造白酒，在蒸馏环节运用新工艺进行蒸馏取酒，解决了传统蒸馏工艺的弊端，使得酒质更加完美，并在国家地质公园“柞水溶洞群”设藏酒洞一处，使酒体在恒温恒湿，通风避光的环境里陈化老熟，将传统酿酒从制曲—选粮—蒸煮 —发酵—蒸馏—储存（洞藏）—勾调—成品的整个流程完整传承和优化，使得博盛荣酒坊酿造的酒在本地和各旅游市场 获得了很好的口碑和品牌价值，带动了凤凰古镇旅游，各经营户也相继传承和开发各种土特产品，振兴了古镇旅游业。 　　酒是人类交往中的一种特殊的文化载体，经过漫长的岁月积淀，形成了中国深厚的酒文化，在传统文化中占有重要的地位。一直以来，酒文化与传统文化都是相辅相成的，由此延伸出来的敬老尊贤、仁义礼智信等，体现了待人接物的态度。
　　在传承古法酿酒工艺的同时，姜孝林还挖掘陕南民间酒 文化暨酒桌文化，于2018 年 12 月在古镇成功举办了连续三 天的“第一届陕南酒文化演绎暨拳艺擂台赛”，通过媒体传播，当时的关注流量大 1000 万人次，很好的借助了“博盛 荣酒坊”和其本人的酿酒知识宣传了当地酿酒文化和民俗文化，推动了旅游的发展，目前正在着手第二届拳艺擂台赛活  　　动的准备工作。 
　　姜总表示：柞水凤凰古镇“博盛荣酒坊”将始终坚持传承古法酿酒工艺，带动地方旅游业，振兴地方经济做出努力和贡献。

责任编辑：韩雪