老家的滑脊汤
2024-10-28 ｜ 来源：本网
作者：史杰
在石家庄疫情较为严重，居家抗疫的那些日子里，除了到单位处理一下紧急公文，多数在家读书学习，静心思考外，偶尔也做点饭，以犒劳身心疲惫、相思牵挂、一家三地生活的我外，也给书卷气的陋室，增添些烟火味，回味一下家的味道。
想念在津读书的女儿，还有在京的爱妻。禁不住给妻子和女儿打了个电话，送去关爱和祝福，愿疫情早些过去，我们早日团圆。临近中午，肚子咕咕叫开了，我打开久违的冰箱，翻找中午的食材，在冰箱的下层有春节朋友送的羊腿还没有吃，于是我就考虑怎么做中午的饭菜，为了方便就做滑脊吧，既当饭又当菜，还省时省力。
我们老家农村的滑脊汤也叫粉脊汤，虽品相不佳，但比餐馆的好吃实惠，在哪个尚不能解决温饱的时代，对我们乡下的孩子来说算是美味佳肴了，说叫粉脊汤（滑脊汤）皆于贫穷有关，粉是名词，滑是形容词，看似两个不搭边的东西，却自然地联系在一起，皖北的粉就是红薯粉，滑就是红薯粉的特性之一，用红薯粉做的羊肉汤叫粉脊汤（滑脊汤）也就是同一个菜名不同的叫法罢了。这也是皖北老百姓，我们的先人贫则思变的智慧结晶，把最美的羊肉与最粗糙的红薯结合起来，做成鲜美的佳肴，至今回想起来，也是味蕾生津，垂涎欲滴。
做滑脊汤，母亲和五婶配合比较默契，滑脊汤和烙馍是绝配。我母亲做汤，我五婶烙馍。一个时辰一锅新鲜的滑脊汤就做好了。滑脊最好选羊的后腿肉，吃起来劲道有咬头。将肉切成寸长细丝，用姜丝、葱花、酱油、白酒（因哪时没有料酒，只能用白酒代替除膻味）。腌半小时，用红薯粉挂糊，肉多挂糊少些，肉少挂糊多些，来客人时，肉丝切大点，糊挂少些，但在哪个时代，像我们孩子多的家庭，当然是糊多的哪一个了。
起火开始做汤，火最好用劈材（木材）、籽麻秸，主要是燃烧时间长，柴火旺，能持续保持火的温度，不能忽高忽低（那时没有液化气，煤只有在冬节和春节时才用），麦秸杆、玉米秆太茸，容易使锅受热不均。锅里放上炼好的羊油，放上葱、姜、花椒爆炒，炒出香味后，加入大白菜，等白菜变软后，大火加水烧开。用筷子将调制好的粉脊逐个拔入锅中，等粉脊下沉时，将事先泡好的粉条放入锅里十分钟后，揭开锅盖用勺子不停的搅动，以便糊锅。等粉条变软用筷子挑出一根，看下是不是彻底通透，如晶莹通透，洒上一把盐就可起锅了。
五婶的烙馍也已基本烙好。烙馍也是一个功夫活，和面、做胚、杆面，上鏊子，翻馍，火候，都有讲究，一张薄如纸的（丹饼）烙馍，也是乡村老一辈人的才艺大展示，五婶烙的馍薄如纸，一斤面能烙上直径30厘米的烙馍15个，个头一般大、薄厚均匀、不焦不生、不卷边不沾油烟，卷上醋溜土豆丝，我觉得比豪华版的天津煎饼果子还要好吃。
母亲为我们盛上满满的一碗，洒点香油和芫荽，五婶给我们递一个带着热气的烙馍，这样一碗有肉有菜、又绿有红、又嫩又滑，喷香的羊肉粉脊汤做好了。这时母亲让我给奶奶、二奶奶、三奶送上一碗。这碗滚烫的滑脊汤、这张薄如纸的烙馍充盈着我的童年，是我一生中吃到的最好美味。
从军二十余载，走过高山，跨过海洋，到过西北边陲、奔走过中原大地，解甲归田后，从事林业工作，行走在祖国的四面八方，品尝过全国各地的汤汤水水，我觉得他乡的汤虽美，但总觉缺少点什么，还是老家的汤纯正地道，这也许就是乡愁吧，就是通常所说的一方水土，养一方人吧，家在故乡才是家，故乡才是我们的根，可惜昔日故乡是他乡了。
作者简介：史杰，男，笔名：明月，1974年10月出生，安徽萧县人，有着24年的军旅生涯，喜欢文学，偶有散文、诗歌等发表报刊杂志，现供职于河北省省直机关，从事林草生态保护修复工作。
想念在津读书的女儿，还有在京的爱妻。禁不住给妻子和女儿打了个电话，送去关爱和祝福，愿疫情早些过去，我们早日团圆。临近中午，肚子咕咕叫开了，我打开久违的冰箱，翻找中午的食材，在冰箱的下层有春节朋友送的羊腿还没有吃，于是我就考虑怎么做中午的饭菜，为了方便就做滑脊吧，既当饭又当菜，还省时省力。
我们老家农村的滑脊汤也叫粉脊汤，虽品相不佳，但比餐馆的好吃实惠，在哪个尚不能解决温饱的时代，对我们乡下的孩子来说算是美味佳肴了，说叫粉脊汤（滑脊汤）皆于贫穷有关，粉是名词，滑是形容词，看似两个不搭边的东西，却自然地联系在一起，皖北的粉就是红薯粉，滑就是红薯粉的特性之一，用红薯粉做的羊肉汤叫粉脊汤（滑脊汤）也就是同一个菜名不同的叫法罢了。这也是皖北老百姓，我们的先人贫则思变的智慧结晶，把最美的羊肉与最粗糙的红薯结合起来，做成鲜美的佳肴，至今回想起来，也是味蕾生津，垂涎欲滴。
做滑脊汤，母亲和五婶配合比较默契，滑脊汤和烙馍是绝配。我母亲做汤，我五婶烙馍。一个时辰一锅新鲜的滑脊汤就做好了。滑脊最好选羊的后腿肉，吃起来劲道有咬头。将肉切成寸长细丝，用姜丝、葱花、酱油、白酒（因哪时没有料酒，只能用白酒代替除膻味）。腌半小时，用红薯粉挂糊，肉多挂糊少些，肉少挂糊多些，来客人时，肉丝切大点，糊挂少些，但在哪个时代，像我们孩子多的家庭，当然是糊多的哪一个了。
起火开始做汤，火最好用劈材（木材）、籽麻秸，主要是燃烧时间长，柴火旺，能持续保持火的温度，不能忽高忽低（那时没有液化气，煤只有在冬节和春节时才用），麦秸杆、玉米秆太茸，容易使锅受热不均。锅里放上炼好的羊油，放上葱、姜、花椒爆炒，炒出香味后，加入大白菜，等白菜变软后，大火加水烧开。用筷子将调制好的粉脊逐个拔入锅中，等粉脊下沉时，将事先泡好的粉条放入锅里十分钟后，揭开锅盖用勺子不停的搅动，以便糊锅。等粉条变软用筷子挑出一根，看下是不是彻底通透，如晶莹通透，洒上一把盐就可起锅了。
五婶的烙馍也已基本烙好。烙馍也是一个功夫活，和面、做胚、杆面，上鏊子，翻馍，火候，都有讲究，一张薄如纸的（丹饼）烙馍，也是乡村老一辈人的才艺大展示，五婶烙的馍薄如纸，一斤面能烙上直径30厘米的烙馍15个，个头一般大、薄厚均匀、不焦不生、不卷边不沾油烟，卷上醋溜土豆丝，我觉得比豪华版的天津煎饼果子还要好吃。
母亲为我们盛上满满的一碗，洒点香油和芫荽，五婶给我们递一个带着热气的烙馍，这样一碗有肉有菜、又绿有红、又嫩又滑，喷香的羊肉粉脊汤做好了。这时母亲让我给奶奶、二奶奶、三奶送上一碗。这碗滚烫的滑脊汤、这张薄如纸的烙馍充盈着我的童年，是我一生中吃到的最好美味。
从军二十余载，走过高山，跨过海洋，到过西北边陲、奔走过中原大地，解甲归田后，从事林业工作，行走在祖国的四面八方，品尝过全国各地的汤汤水水，我觉得他乡的汤虽美，但总觉缺少点什么，还是老家的汤纯正地道，这也许就是乡愁吧，就是通常所说的一方水土，养一方人吧，家在故乡才是家，故乡才是我们的根，可惜昔日故乡是他乡了。
责任编辑：韩雪
