《擦菜：独特的风味与文化传承》
2024-08-11 ｜ 来源：本网
作者：方竹
擦菜究竟是什么样的一种菜肴呢？不妨来角落湾亲身探寻与品味。
如一个知名品牌，巧妙地把川菜的麻婆豆腐与粤菜的帝王蟹相结合，成就了一道惊艳行业也令人垂涎欲滴的创新佳肴。
大家湘材粤做，粤材湘做。如今，创新湘菜在各大餐馆中已屡见不鲜，湘菜人的创意与匠心也由此可窥一斑。
而角落湾能够在开福区家宴湘菜热门榜上第一名，就源于角落湾人的创新与重组，博采众长，恰似一个创新湘菜的“港湾”，善于创新，也善于推陈出新。
如他们将地域特色食材梅干菜与四大名鸡之一的“清远鸡”巧妙搭配，就成为了一道可圈可点的招牌大菜。
霸王肘子亦是如此，通过梅干菜的融入，肥瘦恰到好处，口感肥而不腻，进而成为又一道镇店之宝。
除了梅干菜，擦菜的运用也让厨师们有了更大的发挥空间。诸如擦菜鲈鱼等，这些都是极具地方特色的食材的利用与发挥，既非常接地气，又有烟火气。
那么，擦菜到底是什么呢？实际上，擦菜乃是一种独特的传统食材，与梅干菜有着异曲同工之妙。
擦菜在民间有着悠久的历史传承。据说曾有一位远嫁的女子，对家乡甚是思念，好在当地有一种菜肴叫擦菜，能够媲美于她的家乡味，类似于酸菜钵，开胃适口，从而解了她的乡愁。自此她对擦菜也是百吃不厌。逢年过节时，用擦菜蒸扣肉，用擦菜煮汤煮鱼，既能让大家一饱口福，又让日子过得平实而滋润。
擦菜就如同一条情感的纽带，让家乡的味道与异乡的滋味都有了寄托之所。很多人虽然离开了故乡，却又能够在他乡，吃到家乡味，这是多么幸福的事。
与此同时，擦菜还可以制作成擦菜子汤，也令人食欲大增。这不禁让我想起家乡的坛子盐菜，无论是蒸肉还是做汤，都别有一番风味。
聪慧的湘菜人似乎围绕擦菜这一食材，就能够打造出一桌擦菜全席，从肉类到鱼类，无一不可与之搭配，提香增味，皆成美味。这是擦菜妙不可言的地方。
擦菜神奇之处，就在于劳动人民那无穷无尽的智慧。人们在长期的生活实践中，将平时吃不完的蔬菜制作成梅干菜、擦菜、盐菜等。擦菜，梅干菜，全国各地，叫法虽有不同，但模样大致相同。手工制作的三蒸三晒的梅干菜，向来都是湘菜人的独门秘籍。而角落湾的这道擦菜鲈鱼，因为使用了擦菜，也因此被更多人知晓并流传开来。在这里，很多厨师是深懂长沙人喜爱吃鱼的，那就把鱼做出一个新花样来，也将吃鱼的味道推至一个新的高度。
擦菜源于民间，且博大精深，丰富多彩，取之不尽。只要有心，便能不断挖掘出新的创意。酸香味醇的擦菜，口感清淡爽口，具有开胃生津的奇妙功效。它富含乳酸菌、膳食纤维等有益营养成分，对肠胃消化有着良好的促进作用。的确，用擦菜来煮鱼，能让鱼汤更加开胃。擦菜在岁月中，也能够持续被诉说着不同的味道，既承载着人们对生活的热爱与回忆，又能够将湘菜发扬光大。
在制作擦菜时，首先要准备十几种食材，如大芥菜、萝卜苗、茄子皮、刀豆等。将这些食材洗净并晾干，然后切成寸段或细碎块。接着，把切好的蔬菜放入容器中，加入粗盐后用手大力揉搓，确保蔬菜均匀沾上盐。之后，将腌制好的蔬菜装入瓦缸或坛子中，用重物压实并密封起来进行发酵。待发酵完成，把擦菜取出晾晒，以减少其水分方便保存。这样反复的制作过程，与梅干菜的三蒸三晒，有点类似。
不同地区，对于擦菜有着不同的运用。如有些地方，擦菜与芋仔一起煮汤，在有的地方可以制作成擦菜扣肉，擦菜还能与肉、海鲜等巧妙搭配出多种佳肴。擦菜源于民间，却已经走入大雅之堂。
如在福建永定区，擦菜也可用于制作擦菜米豆汤等特色食品。擦菜作为一种极具地方特色的传统食品，早已展现出了丰富的地域文化和饮食魅力。在长沙，倘若你对擦菜充满好奇，那么不妨先来角落湾尝试体验一番。
————题记
近些年来，创新湘菜的涌现，为湘菜的领域拓展了深度与广度，亦开启了湘菜人的全新思维模式。众多湘菜人借此为突破口，找到了湘菜创新的新空间，纷纷将地域特色食材与一些地标产品巧妙融合，进而推出了一道道令人眼前一亮的湘菜。如一个知名品牌，巧妙地把川菜的麻婆豆腐与粤菜的帝王蟹相结合，成就了一道惊艳行业也令人垂涎欲滴的创新佳肴。
大家湘材粤做，粤材湘做。如今，创新湘菜在各大餐馆中已屡见不鲜，湘菜人的创意与匠心也由此可窥一斑。
而角落湾能够在开福区家宴湘菜热门榜上第一名，就源于角落湾人的创新与重组，博采众长，恰似一个创新湘菜的“港湾”，善于创新，也善于推陈出新。
如他们将地域特色食材梅干菜与四大名鸡之一的“清远鸡”巧妙搭配，就成为了一道可圈可点的招牌大菜。
霸王肘子亦是如此，通过梅干菜的融入，肥瘦恰到好处，口感肥而不腻，进而成为又一道镇店之宝。
除了梅干菜，擦菜的运用也让厨师们有了更大的发挥空间。诸如擦菜鲈鱼等，这些都是极具地方特色的食材的利用与发挥，既非常接地气，又有烟火气。
那么，擦菜到底是什么呢？实际上，擦菜乃是一种独特的传统食材，与梅干菜有着异曲同工之妙。
擦菜在民间有着悠久的历史传承。据说曾有一位远嫁的女子，对家乡甚是思念，好在当地有一种菜肴叫擦菜，能够媲美于她的家乡味，类似于酸菜钵，开胃适口，从而解了她的乡愁。自此她对擦菜也是百吃不厌。逢年过节时，用擦菜蒸扣肉，用擦菜煮汤煮鱼，既能让大家一饱口福，又让日子过得平实而滋润。
擦菜就如同一条情感的纽带，让家乡的味道与异乡的滋味都有了寄托之所。很多人虽然离开了故乡，却又能够在他乡，吃到家乡味，这是多么幸福的事。
与此同时，擦菜还可以制作成擦菜子汤，也令人食欲大增。这不禁让我想起家乡的坛子盐菜，无论是蒸肉还是做汤，都别有一番风味。
聪慧的湘菜人似乎围绕擦菜这一食材，就能够打造出一桌擦菜全席，从肉类到鱼类，无一不可与之搭配，提香增味，皆成美味。这是擦菜妙不可言的地方。
擦菜神奇之处，就在于劳动人民那无穷无尽的智慧。人们在长期的生活实践中，将平时吃不完的蔬菜制作成梅干菜、擦菜、盐菜等。擦菜，梅干菜，全国各地，叫法虽有不同，但模样大致相同。手工制作的三蒸三晒的梅干菜，向来都是湘菜人的独门秘籍。而角落湾的这道擦菜鲈鱼，因为使用了擦菜，也因此被更多人知晓并流传开来。在这里，很多厨师是深懂长沙人喜爱吃鱼的，那就把鱼做出一个新花样来，也将吃鱼的味道推至一个新的高度。
擦菜源于民间，且博大精深，丰富多彩，取之不尽。只要有心，便能不断挖掘出新的创意。酸香味醇的擦菜，口感清淡爽口，具有开胃生津的奇妙功效。它富含乳酸菌、膳食纤维等有益营养成分，对肠胃消化有着良好的促进作用。的确，用擦菜来煮鱼，能让鱼汤更加开胃。擦菜在岁月中，也能够持续被诉说着不同的味道，既承载着人们对生活的热爱与回忆，又能够将湘菜发扬光大。
在制作擦菜时，首先要准备十几种食材，如大芥菜、萝卜苗、茄子皮、刀豆等。将这些食材洗净并晾干，然后切成寸段或细碎块。接着，把切好的蔬菜放入容器中，加入粗盐后用手大力揉搓，确保蔬菜均匀沾上盐。之后，将腌制好的蔬菜装入瓦缸或坛子中，用重物压实并密封起来进行发酵。待发酵完成，把擦菜取出晾晒，以减少其水分方便保存。这样反复的制作过程，与梅干菜的三蒸三晒，有点类似。
不同地区，对于擦菜有着不同的运用。如有些地方，擦菜与芋仔一起煮汤，在有的地方可以制作成擦菜扣肉，擦菜还能与肉、海鲜等巧妙搭配出多种佳肴。擦菜源于民间，却已经走入大雅之堂。
如在福建永定区，擦菜也可用于制作擦菜米豆汤等特色食品。擦菜作为一种极具地方特色的传统食品，早已展现出了丰富的地域文化和饮食魅力。在长沙，倘若你对擦菜充满好奇，那么不妨先来角落湾尝试体验一番。
责任编辑：韩雪
