醋坊

　　旧时，旬邑域内老百姓吃得食醋，全是自产自用，家庭制作。原料以自家的农耕收获粮食剩余进行酿造，除自给自足和馈赠亲友外，剩余部分上市买卖。

　　旧时旬邑域内醋坊众多，旧时，较大的村子都有醋坊。旬邑民间酿醋的主要原料有高粱、麸皮、稻壳等，酿醋的原料要经过破碎、润料、蒸料、发酵等十六七道工序，酿造方法是生料固态发酵。

　　蒸料后经过冷却，然后对原料进行接种，此后原料再经液化，糖化后经过3——4天的酒精发酵，然后传至酿造池进行20余天的醋酸发酵，总发酵周期至少需要30天左右。原料发酵后，还要经过加料、再发酵、熏醋、淋醋、过滤等，酿醋的过程需要40天到3年左右时间，一般酿造40天的醋为普通食醋，酸度为3.5度。经过夏暴晒，冬捞冰、三冬三夏才能酿成陈醋，酸度达到5度左右。真正的好醋就像酿酒一样，发酵时间越长，醋越醇香。经过多年酿造的醋才能称得上老陈醋。

　　改革开放以来，旬邑域内的食醋有自做自吃逐渐升格为家庭作坊，酿造规模逐渐扩大，酿造工艺更加细化先进。土桥镇沟老头村生产的“农家手工香醋”以其风味独特，香味悠长，享誉全县，畅销各地。

　

　　作者简介：王新民，1954年生于旬邑县土桥镇牙里村。中国民间文艺家协会会员、中国民俗文学研究会会员、中国民俗学会会员、陕西省民间文艺家协会会员、陕西省民俗学会理事、陕西省作家协会会员、咸阳市民间文艺家协会顾问。1991年出版《旬邑风情》获陕西省优秀编辑奖，1998年出版民俗专著《旬邑风情》（续集），2002年出版民俗散文集《乡风乡韵》，2008年出版民俗散文集《乡韵醴尘》，2013年出版民俗文集《俗海拾贝》，2015年出版《豳风·旬邑民俗风情录》，陕西省第七届民间文艺奖获得者，“旬邑好人”荣誉称号获得者。