入席再品寿菜香——永寿八仙菜钩沉

　　永寿人待客的大方桌，被称为八仙桌，上了大方桌的菜，被称为八仙菜。每个八仙桌均以辈分或长幼顺序依次座八位客人，这意味着每位上了席面的客人如同神仙一般快活和受人尊敬。 　　永寿的八仙菜都是那些菜呢？据我们考证，永寿县历史上的八仙菜，实际上是四碗四碟外加一个品碗湯：四碗为两个凉菜两个热菜，有豆芽青菜、菠菜粉条，白豆腐烩菜、油豆腐烩菜；四碟均为蒸菜，分别是红皮条子肉、白皮条子肉、酥肉和甜饭；品碗汤是在一个广口碗里盛上由粉丝、油豆腐、葱花、肉丸等食材烧烹的美味鲜汤。
　　四个碗菜分别放在八仙桌的角上，称为角菜；四个碟菜放在八仙桌四边中位，称腿子，即支撑席面的硬菜；品碗汤里放四把汤勺置于桌子中央。上菜顺序依次是角菜、腿子、品碗、主食，主食是蒸馍和浇汤面。所有菜品均要使用托盘按次托上餐桌。
　　八仙菜上菜有讲究，座次和开吃更有讲究，这反映了八仙菜的餐桌礼仪。依据八仙桌在厅堂的摆放位置，其四个边分别被认定为上位、下位、主陪、次陪。客人落座顺序为上位、主陪、次陪、下位。用餐时，由上位发话逐一指菜开吃，开吃后的菜不再有限制。用餐完毕，上位不发话不准离席。
　　时代在变，永寿八仙菜也在传承中发展，角菜和腿子已成了八凉八热，品碗汤变成了老鸡汤、牛肉羹和一人一碗的醪糟汤，八仙桌也变成了能座数十人的大园桌。
　　永寿八仙菜由官府菜演绎而来，似一坛陈年老酒，历久弥香；永寿人以八仙菜交流思想，增进情感，依八仙菜而健康和睦，益寿延年。

责任编辑：韩雪