别开生“面”的渭南，“美滴太”！
2024-02-14 ｜ 来源：渭南宣传
作者：宣传部
今年的春晚亮点颇多，西安“赢麻了”，面食“杀疯了”。张艺谋导演的创意年俗秀《别开生面》一开场，就勾起观众满满的食欲，真是“山高水美不胜收，别开生面乐悠悠”啊！
不知有没有观众和笔者一样，听完演员们以方言细数家乡特色面食后，满脑子都是自己家乡那抹最地道、最正宗、最完美的味道，如果面食“杀”起来，自己家乡的面当仁不让要排在第一。
作为爱吃面的渭南人，笔者必须给家乡投一票，因为这里的面实在“美滴太”！
比如，南七饸饹，用特制的青石水把荞面和麦面和在一起，醒发揉搓，再用专用饸饹床子压制成形，大火煮熟，浇上臊子、芥末、辣椒，淋上香醋、酱油、蒜汁，每每想起就必须去“咥”上一大碗才过瘾。赤水扯面，面团在拉抻拍打过程中，不断接近筋度极限，几番对折，再一丝丝扯开，使面条等宽而不断，煮熟装碗，加上传统的臊子，浅尝一口就是浓浓的家乡味道。合阳踅面，相传为汉淮阴侯韩信带兵打仗时发明，距今已有2200多年的历史，不仅味道佳，而且耐保存，被称为我国最早的“方便面”。华阴大刀面，面擀得薄如纸，铡刀切面细如丝，和面、压面、擀面、切面，全是手艺人练就多年的功夫，煮熟的面条光滑细腻、筋道爽口，吃上一口，滋润得不行。澄城手撕面，制作方法“不走寻常路”，既不擀也不拉，直接用手撕，煮熟的面色泽鲜亮有弹性，吃起来爽滑可口有嚼劲，可做成拌面、炒面、汤面，吃起来别具一番风味。
此外，还有臊子面、炉齿面、刺角面、红豆面、驴蹄子面……实在太多了，细数中发现有很多自己也没吃过。一想到吃面的心情，真是“嫽扎咧”！除了面，还有太后饼、水晶饼、时辰包子、农家搅团、面辣子、枣沫糊、肉夹馍、手撕饼、月牙饼……这么多面食，既是这方土地对生命的滋养，更是东秦儿女对这方土地的感恩和回报。
02
尽管自己是个土生土长的渭南人，也不禁要问：咱家的面为啥就那么好吃呢？
前几年火遍全国的纪录片《舌尖上的中国》，有句挺有意思的旁白配音，“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，用这句话来形容渭南面食倒也贴切。食材“高端”莫过于五谷，烹饪简单莫过于蒸煮。勤劳智慧的东秦儿女，就用这“高端”又朴素的食材，简单却精心地烹饪，做出了一碗让人想起来流口水，吃起来吃不够的人间美味。正如春晚节目中所唱的，“千丝万缕传年味，一捧面粉耀神州”。
渭南的面为啥这么好，笔者理解至少有三方面原因。一是环境。俗话说靠山吃山，靠水吃水。渭南地处关中平原东部，四季分明、光照充足，地势平坦、土质肥沃，自古就是小麦优生区，有“衣食京师，亿万之口”之说。早在2800年前的西周时期，这里的先民就开始规模化种植小麦。得天独厚的资源，给制作面食提供了良好的物质基础。二是习惯。据考古发现，面条类食物可以追溯至4000年前的新石器时代。而有史料记载的则起源于汉代。作为当时京畿之地，关中的面自然是引领时代的。面制作简单、顶饱耐饿，长期以来就是渭南人的主食，并随着历史演进，不断推陈出新、发展改良，形成了现在的千姿百态、各具特色。三是文化。缘于钟情，人们赋予面许多美好的寓意。“上车饺子下车面”，让一碗面成为游子对家的眷恋。生辰的一碗“长寿面”，表达了亲人对过生日者最真挚的祝福。此外，新人结婚吃“喜面”，孕妇产期吃“福面”，赠亲友吃“太平面”，老弱及病者吃“健康面”，在善良淳朴的渭南人眼中，面俨然已代表了生命中所有的美好。
03
一方水土养一方人。爱吃面的渭南人，也传承了勤劳勇敢、艰苦奋斗、自强不息、朴实无华的文化基因。
在这片土地，字圣仓颉创造了汉字，酒圣杜康酿造出美酒，史圣司马迁写出了我国第一部纪传体通史《史记》，隶书鼻祖程邈将篆书改革为隶书。这里走出了隋文帝杨坚等6位皇帝，宋代名相寇准等80多位宰相，唐代大将郭子仪、爱国将领杨虎城等300多位将军，以及著名诗人白居易、水利大师李仪祉、著名政治活动家屈武、杰出的无产阶级革命家习仲勋等一大批历史文化名人。
司马迁，西汉著名史学家、文学家、思想家，他忍受了肉体上和精神上的巨大痛苦，用一生精力终写成千秋名著《史记》。杨震，东汉名臣，他为官清廉，不谋私利，在调任东莱太守赴任途中“暮夜却金”，留下“四知太守”的美称。郭子仪，唐代中兴名将、政治家、军事家，他戎马一生，功勋卓著，为维护唐朝安定贡献巨大。更可贵的是，他能做到受挫不馁、居功不傲、得意不狂，史书称其“权倾天下而朝不忌，功盖一代而主不疑，侈穷人欲而君子不之罪”。白居易，唐代著名现实主义伟大诗人，他秉承“为天地立心，为生民立命”原则，提出“文章合为时而著，歌诗合为事而作”主张，一生创作诗歌3000多首，题材广泛，不拘一格，多反映各阶层百姓的生活，被后世评价为心怀天下的“国民诗人”。寇准，北宋著名的政治家﹑诗人，他刚正耿直、不畏权贵，一心装着国家和天下百姓的忧乐安危，为国效力，不求回报，被誉为“北宋第一宰相”。
立足优秀传统文化的沃土，当代渭南人正以历代先贤为榜样，更加自信自强，守正创新，踔厉奋发，勇毅前行，“以古人之规矩，开自己之生面”，努力推动中华文明创造性转化和创新性发展，让优秀传统文化绽放出新的时代光彩、展现出新的蓬勃生机。
扯不完的情，扯不断的面。值此新春佳节，愿家乡渭南，福暖四季迎龙年，万象更新龙腾飞。
不知有没有观众和笔者一样，听完演员们以方言细数家乡特色面食后，满脑子都是自己家乡那抹最地道、最正宗、最完美的味道，如果面食“杀”起来，自己家乡的面当仁不让要排在第一。
01
作为爱吃面的渭南人，笔者必须给家乡投一票，因为这里的面实在“美滴太”！
比如，南七饸饹，用特制的青石水把荞面和麦面和在一起，醒发揉搓，再用专用饸饹床子压制成形，大火煮熟，浇上臊子、芥末、辣椒，淋上香醋、酱油、蒜汁，每每想起就必须去“咥”上一大碗才过瘾。赤水扯面，面团在拉抻拍打过程中，不断接近筋度极限，几番对折，再一丝丝扯开，使面条等宽而不断，煮熟装碗，加上传统的臊子，浅尝一口就是浓浓的家乡味道。合阳踅面，相传为汉淮阴侯韩信带兵打仗时发明，距今已有2200多年的历史，不仅味道佳，而且耐保存，被称为我国最早的“方便面”。华阴大刀面，面擀得薄如纸，铡刀切面细如丝，和面、压面、擀面、切面，全是手艺人练就多年的功夫，煮熟的面条光滑细腻、筋道爽口，吃上一口，滋润得不行。澄城手撕面，制作方法“不走寻常路”，既不擀也不拉，直接用手撕，煮熟的面色泽鲜亮有弹性，吃起来爽滑可口有嚼劲，可做成拌面、炒面、汤面，吃起来别具一番风味。
荞面饸饹
此外，还有臊子面、炉齿面、刺角面、红豆面、驴蹄子面……实在太多了，细数中发现有很多自己也没吃过。一想到吃面的心情，真是“嫽扎咧”！除了面，还有太后饼、水晶饼、时辰包子、农家搅团、面辣子、枣沫糊、肉夹馍、手撕饼、月牙饼……这么多面食，既是这方土地对生命的滋养，更是东秦儿女对这方土地的感恩和回报。
02
尽管自己是个土生土长的渭南人，也不禁要问：咱家的面为啥就那么好吃呢？
前几年火遍全国的纪录片《舌尖上的中国》，有句挺有意思的旁白配音，“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，用这句话来形容渭南面食倒也贴切。食材“高端”莫过于五谷，烹饪简单莫过于蒸煮。勤劳智慧的东秦儿女，就用这“高端”又朴素的食材，简单却精心地烹饪，做出了一碗让人想起来流口水，吃起来吃不够的人间美味。正如春晚节目中所唱的，“千丝万缕传年味，一捧面粉耀神州”。
大刀面
渭南的面为啥这么好，笔者理解至少有三方面原因。一是环境。俗话说靠山吃山，靠水吃水。渭南地处关中平原东部，四季分明、光照充足，地势平坦、土质肥沃，自古就是小麦优生区，有“衣食京师，亿万之口”之说。早在2800年前的西周时期，这里的先民就开始规模化种植小麦。得天独厚的资源，给制作面食提供了良好的物质基础。二是习惯。据考古发现，面条类食物可以追溯至4000年前的新石器时代。而有史料记载的则起源于汉代。作为当时京畿之地，关中的面自然是引领时代的。面制作简单、顶饱耐饿，长期以来就是渭南人的主食，并随着历史演进，不断推陈出新、发展改良，形成了现在的千姿百态、各具特色。三是文化。缘于钟情，人们赋予面许多美好的寓意。“上车饺子下车面”，让一碗面成为游子对家的眷恋。生辰的一碗“长寿面”，表达了亲人对过生日者最真挚的祝福。此外，新人结婚吃“喜面”，孕妇产期吃“福面”，赠亲友吃“太平面”，老弱及病者吃“健康面”，在善良淳朴的渭南人眼中，面俨然已代表了生命中所有的美好。
03
一方水土养一方人。爱吃面的渭南人，也传承了勤劳勇敢、艰苦奋斗、自强不息、朴实无华的文化基因。
在这片土地，字圣仓颉创造了汉字，酒圣杜康酿造出美酒，史圣司马迁写出了我国第一部纪传体通史《史记》，隶书鼻祖程邈将篆书改革为隶书。这里走出了隋文帝杨坚等6位皇帝，宋代名相寇准等80多位宰相，唐代大将郭子仪、爱国将领杨虎城等300多位将军，以及著名诗人白居易、水利大师李仪祉、著名政治活动家屈武、杰出的无产阶级革命家习仲勋等一大批历史文化名人。
司马迁，西汉著名史学家、文学家、思想家，他忍受了肉体上和精神上的巨大痛苦，用一生精力终写成千秋名著《史记》。杨震，东汉名臣，他为官清廉，不谋私利，在调任东莱太守赴任途中“暮夜却金”，留下“四知太守”的美称。郭子仪，唐代中兴名将、政治家、军事家，他戎马一生，功勋卓著，为维护唐朝安定贡献巨大。更可贵的是，他能做到受挫不馁、居功不傲、得意不狂，史书称其“权倾天下而朝不忌，功盖一代而主不疑，侈穷人欲而君子不之罪”。白居易，唐代著名现实主义伟大诗人，他秉承“为天地立心，为生民立命”原则，提出“文章合为时而著，歌诗合为事而作”主张，一生创作诗歌3000多首，题材广泛，不拘一格，多反映各阶层百姓的生活，被后世评价为心怀天下的“国民诗人”。寇准，北宋著名的政治家﹑诗人，他刚正耿直、不畏权贵，一心装着国家和天下百姓的忧乐安危，为国效力，不求回报，被誉为“北宋第一宰相”。
立足优秀传统文化的沃土，当代渭南人正以历代先贤为榜样，更加自信自强，守正创新，踔厉奋发，勇毅前行，“以古人之规矩，开自己之生面”，努力推动中华文明创造性转化和创新性发展，让优秀传统文化绽放出新的时代光彩、展现出新的蓬勃生机。
扯不完的情，扯不断的面。值此新春佳节，愿家乡渭南，福暖四季迎龙年，万象更新龙腾飞。
责任编辑：admin
