有一种年味叫——黄米酒
2024-02-03 ｜ 来源：本网
作者：宋增战
有一种年的味道，叫黄米酒，它是从乡村的母体里生发出来的，它源自田野，发酵于灶台——那就是母亲酿的黄米酒。随着年的脚步越来越近，母亲酿的黄米酒也在慢慢地变得香甜。
在我眼里，飘逸着黄米酒香气的年，才是幸福吉祥的年。
在陕北吴堡、绥德、米脂一带，老百姓做的“黄米酒”十分出色。
黄米酒，在陕北也叫稠酒，甜酒、黄酒。每年一入腊月，勤劳的陕北婆姨们，都要为过年准备这道佳酿。要制做好黄米酒先要做酒曲。?
记得，每年夏季一入伏，母亲便会把新打的麦子，在石磨上磨一遍，把带着麸皮的麦子粉，用温开水淋湿，团成一个个大馒头样，然后用新鲜的南瓜叶包裹住，再用麻绳绑好，挂在空窑通风的窗户上。母亲把这叫做酒曲。这是陕北妇女在夏天都要做的一道工序。这道工序是冬天做黄米酒时必不可少的一道工序。
到了冬天，母亲便把当年新收的软黄米，用水泡一夜，第二天捞出，放到石碾子上压成米面，拌上夏天发酵好的酒曲，盛到一只瓷质的小缸或是一只圆坛子里，盖盖密封，裹上被子，放到陕北热乎乎的土炕头上。此刻，酒曲就如夏季发酵成熟的一枚种子，埋植在温润、潮湿的米粉中，只需发酵5-7天，一坛子酸甜香醇的黄米酒就做好了。
黄米是由糜子脱壳而成，早在8000多年前黄河流域就有了种植糜子的历史。糜子分为软糜子和硬糜子。糜子耐旱，耐贫瘠，产量高，陕北贫瘠的黄土地常年干旱，少雨，所以陕北农民喜欢种植糜子，因此有了很多种糜子的美食做法，黄米酒就是用软糜子去壳后的软黄米酿造的一种美味。
黄米，具有很高的营养价值，是一种极具保健的优质粮食，含有很多种维生素及人体所需矿物质，据《神农本草经》记载，黄米能养肾气、除胃热，治消渴（糖尿病），利尿活血、同时因其富含色氨酸，还具有一定的催眠作用。因此，常饮此酒，具有，滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食的功效，也是陕北老少妇孺最喜爱一种养身健体的饮品。
黄米酒，口感细腻、酸甜，香醇；那种甜格滋滋酸，酸格溜溜甜的感觉如同陕北的信天游一样惹人喜爱，也如陕北的黄土地一样饱满、厚重，博大；又如黄河水般绵软，悠长；黄米酒心性温和、亦如一位祥和的母亲，优雅，不温不火；那米香与酒香混合后的氤氲缭绕，那恰到好处的酸甜口感，经常让人浮想联翩，回味无穷。
陕北人，喜欢喝黄米酒，是与生俱来的。从母胎里汲取了米酒的养分，根植在血液里的。
在陕北人的年夜饭上、在正月闹秧歌和接待亲朋的招待上，吃了一肚子油腻腻的食物或在雪花飘飘寒冷的冬天，来一碗热腾腾的黄米酒，真是通体的温暖和舒畅。那种感觉是多么让人魂牵梦绕，留连忘返呀。
沉醉，回味。一碗黄米酒的香甜，不正是生活的况味吗？
母亲去世已有十多年了，如今，我漂泊在千里之外的异地，对黄米酒的那种感情与日俱增，如根植在血液里的一枚沉睡的酒曲的种子，在夜深人静时，突然醒来，迅速发酵，牵引着我灵魂，飞向那魂牵梦绕的黄土高原，飞回到我大山深处的故乡……
“滚滚的米酒捧给亲人喝，咿儿呀那么咿儿呦” 一曲《山丹丹花开红艳艳》，唱出了陕北人民的热情好客，滚滚的米酒捧在手，喝一口沁人心脾，暖人肺腑。
遥想当年，北宋的范仲淹当年在延安写下了“浊酒一杯家万里”，甚觉真切。浊酒，便是米酒，古来常有文人提到。明代杨慎那“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”，被用于《三国演义》卷首，成了千古绝唱。
年的脚步越来越近，思乡之情越来越浓，想娘的情愫，妈妈的味道在心中不断荡漾开来！
在我眼里，飘逸着黄米酒香气的年，才是幸福吉祥的年。
在陕北吴堡、绥德、米脂一带，老百姓做的“黄米酒”十分出色。
黄米酒，在陕北也叫稠酒，甜酒、黄酒。每年一入腊月，勤劳的陕北婆姨们，都要为过年准备这道佳酿。要制做好黄米酒先要做酒曲。?
记得，每年夏季一入伏，母亲便会把新打的麦子，在石磨上磨一遍，把带着麸皮的麦子粉，用温开水淋湿，团成一个个大馒头样，然后用新鲜的南瓜叶包裹住，再用麻绳绑好，挂在空窑通风的窗户上。母亲把这叫做酒曲。这是陕北妇女在夏天都要做的一道工序。这道工序是冬天做黄米酒时必不可少的一道工序。
到了冬天，母亲便把当年新收的软黄米，用水泡一夜，第二天捞出，放到石碾子上压成米面，拌上夏天发酵好的酒曲，盛到一只瓷质的小缸或是一只圆坛子里，盖盖密封，裹上被子，放到陕北热乎乎的土炕头上。此刻，酒曲就如夏季发酵成熟的一枚种子，埋植在温润、潮湿的米粉中，只需发酵5-7天，一坛子酸甜香醇的黄米酒就做好了。
黄米是由糜子脱壳而成，早在8000多年前黄河流域就有了种植糜子的历史。糜子分为软糜子和硬糜子。糜子耐旱，耐贫瘠，产量高，陕北贫瘠的黄土地常年干旱，少雨，所以陕北农民喜欢种植糜子，因此有了很多种糜子的美食做法，黄米酒就是用软糜子去壳后的软黄米酿造的一种美味。
黄米，具有很高的营养价值，是一种极具保健的优质粮食，含有很多种维生素及人体所需矿物质，据《神农本草经》记载，黄米能养肾气、除胃热，治消渴（糖尿病），利尿活血、同时因其富含色氨酸，还具有一定的催眠作用。因此，常饮此酒，具有，滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食的功效，也是陕北老少妇孺最喜爱一种养身健体的饮品。
黄米酒，口感细腻、酸甜，香醇；那种甜格滋滋酸，酸格溜溜甜的感觉如同陕北的信天游一样惹人喜爱，也如陕北的黄土地一样饱满、厚重，博大；又如黄河水般绵软，悠长；黄米酒心性温和、亦如一位祥和的母亲，优雅，不温不火；那米香与酒香混合后的氤氲缭绕，那恰到好处的酸甜口感，经常让人浮想联翩，回味无穷。
陕北人，喜欢喝黄米酒，是与生俱来的。从母胎里汲取了米酒的养分，根植在血液里的。
在陕北人的年夜饭上、在正月闹秧歌和接待亲朋的招待上，吃了一肚子油腻腻的食物或在雪花飘飘寒冷的冬天，来一碗热腾腾的黄米酒，真是通体的温暖和舒畅。那种感觉是多么让人魂牵梦绕，留连忘返呀。
沉醉，回味。一碗黄米酒的香甜，不正是生活的况味吗？
母亲去世已有十多年了，如今，我漂泊在千里之外的异地，对黄米酒的那种感情与日俱增，如根植在血液里的一枚沉睡的酒曲的种子，在夜深人静时，突然醒来，迅速发酵，牵引着我灵魂，飞向那魂牵梦绕的黄土高原，飞回到我大山深处的故乡……
“滚滚的米酒捧给亲人喝，咿儿呀那么咿儿呦” 一曲《山丹丹花开红艳艳》，唱出了陕北人民的热情好客，滚滚的米酒捧在手，喝一口沁人心脾，暖人肺腑。
遥想当年，北宋的范仲淹当年在延安写下了“浊酒一杯家万里”，甚觉真切。浊酒，便是米酒，古来常有文人提到。明代杨慎那“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”，被用于《三国演义》卷首，成了千古绝唱。
年的脚步越来越近，思乡之情越来越浓，想娘的情愫，妈妈的味道在心中不断荡漾开来！
责任编辑：韩雪
