陕南“庖汤宴” 这里年味浓浓

       陕西汉中自古以来就有好客之名，每逢腊月乡民们家家户户就得宰杀年猪，一来是，入了腊月就没有给猪喂食的了，二来辛苦了一年到头了，宰杀一只年猪庆丰年，邀请四邻来家吃顿猪肉，犒劳一下在艰辛生活下的乡里乡亲，顺便拉近一下关系。这种原始淳朴的民风一直延续了许多年。在我的家乡陕西汉中，被称作吃“庖汤”。也是传承千年的习俗。 　　庖，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受汉中人的欢迎。 　　农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征。所以，杀年猪首先要选定日子。宰杀年猪时一般都由专职屠户操刀，主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，甚为隆重。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称“吃庖汤”，又叫“庖汤饭”。天还未亮，宰杀年猪的男人们便已在院子里用石头支起了毛边锅，旁边放上潲桶（一种木褪猪毛大木桶）。七手八脚的忙活了。人们把毛边锅下的火烧的旺旺的，寓意日子越过越旺。大伙一边说着笑着，一边宰猪，蹚水，铲猪毛，吊架子，割肉，这边女人们早就在灶火炒菜切肉剥葱花蒜苗，拉起了家常，还不忘训斥院子里奔跑的孩子们。那场景，啧啧！在那年月热闹非凡绝不亚于一场盛会。 　　藏在童年的记忆里在今天依然回味无穷。 　　近日，在陕西省勉县由长沟河镇政府主办、长河山庄协办的勉县“庖汤宴”人山人海，热闹非凡！
　　据长河山庄总经理刘晓霞说：“陕南庖汤宴是一个传统的节日，这一次由我们长河山庄来主办，我们从腊月十六至十八日，为期三天，每位39.8元。第一天80桌，第二天90桌，第三天50桌，汉中周边宁强、略阳、汉台各县的客人络绎不绝，都想找回那种童年杀猪过年的气氛，很成功，我也很高兴！” 　　据了解，这是勉县长沟河的庖汤宴，其直接收入八万七千多元，为增强“中国年”带动乡村振兴，增强浓浓的年味，起到了重大的宣传和推动作用。

责任编辑：韩雪