西府名吃 豆花泡馍 名不虚传（纪实文学）

       ——记“老凤府豆花泡馍”宝鸡市公园路店
　　宝鸡是中华民族重要的发源地，史称“炎帝故里”。传说炎帝发现和培育了五谷，发明了农具，被尊为“神农”。
　　中国是以农立国的国家，中国的传统文化尤其是农耕文化的发源地在宝鸡，而饮食文化则是农耕文化的重要组成。 
　　中国人自古有俗语：民以食为天。就是说：作为人，不论是达官贵人，还是平民百姓，吃饭是人生的最大的事。
　　宝鸡在历史上又称“西府”。因在1940年以前，凤翔县城作为陕西省省会以西的政治中心——凤翔府有两千多年。
　　宝鸡人最爱吃的早餐是“凤翔豆花泡馍”。豆花泡馍是流传于陕西省（现已扩大到西北五省区）的地方传统风味名小吃。“老凤府豆花泡馍”宝鸡市公园路店则最受人们青睐。 　　“凤府豆花泡馍”属于连锁店。宝鸡市公园路店张天明，凤翔县范家寨镇盐坎村人，今年56岁，他与妻子吕秋红同岁，相濡以沫，经营“老凤府豆花泡馍”公园路店已经三年多。他们在长期的实践中，总结出了一套制作经验。
　　第一道工序是精选豆子。要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍，再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用豆浆机打浆。
　　第二道工序是做好豆花。其质量要求是豆花要老嫩适宜、豆浆要“煎”、辣子油要“汪”。食后味道咸辣清香，营养高，易于消化。
　　第三道工序是切好锅盔。吃起来很有韧劲，其它馍没有这样的效果，不过锅盔要切的薄厚适宜，太厚的话，豆浆泡不透，味进不去；太薄的话，等吃到后面就碎了。
　　第四是灵活经营。张天明师傅针对用餐者的年龄、身体、饭量、口味等特点，开发了多样品种的豆花泡馍。除经典豆花泡馍外，还研发出烧肉豆花泡馍、麻花豆花泡馍；为适应出差旅行者需要，研究制作出真空豆花泡馍；还增加老凤府擀面皮、老凤府茶叶蛋等西府传统名吃，以适应不同饮食习惯顾客和旅行出差的需要。与此同时，他还为饭量较大的顾客免费加馍、加浆，受到了广大顾客的喜欢。 　　张天明师傅的女儿张宁从西安翻译学院毕业后，在西安一家公司上班，工资、福利待遇还不错。为了满足顾客的需要，扩大经营业务量，今年暑假期间，张天明师傅把在西安市上班的女儿张宁也叫回来，在他的店里上班。
　　现在一家三人经营“老凤府豆花泡馍”公园路店，张师傅主要操作豆花泡馍类四个主品种，妻子吕秋红辅助操作老凤府擀面皮、老凤府茶叶蛋等类品种，女儿张宁跑里跑外，开展后勤卫生服务。女婿在宝鸡一公司从事销售工作，小外孙在附近上学。一家人白天经营生意，晚上三代人团聚，享受天伦之乐，家庭和睦，其乐融融。 　　在2020年8月，由凤翔县商务局、陕西省餐饮业商会、宝鸡市餐饮饭店行业协会举办的2020首届“先秦古都·美味雍州”丝路文化美食节凤翔豆花泡馍大赛中“老凤府豆花泡馍”荣获二等奖。 　　在2021年9月，在微广传媒举办的2021年度宝鸡市最佳“人气商家”网络评选大赛中，“老凤府豆花泡馍”人民公园店荣获第三名。 　　在2023年5月，在陕西省餐饮业商会举办的陕西省名优食品比赛中，“老凤府豆花泡馍”荣获“陕西名吃”金奖。 　　由于张天明师傅做工精细、待人热情、服务周到、经营有方，他的门店经常顾客盈门。尤其是在节假日，更是门庭若市，供不应求。 　　宝鸡市公交公司一退休女工，已经八十岁，她对“老凤府豆花泡馍”情有独钟，经常让女儿推着自己前来就餐。 　　张天明师傅在制作豆花泡馍类四个主品种的同时，还开发研制了“老凤府油茶”“老凤府油泼辣子”等特色品种。 　　“老凤府油茶”“老凤府油泼辣子”适应了广大顾客的口味和饮食习惯。“老凤府油茶”适合老年人晚餐的需要，“老凤府油泼辣子”适合家庭调味需要，很受顾客欢迎。 　　为了适应机关单位上班族就餐需要，张天明师傅还开展了送餐上门服务。目前，为宝鸡市渭滨区人民政府、长安银行宝鸡市公园路营业所、宝鸡市体检中心等三个单位的机关灶提供早餐上门服务，受到了这些机关单位同志的欢迎。
　　（“老凤府豆花泡馍”宝鸡市公园路店的送餐车）
　　作者简介 　　张自强同志系中共陕西省岐山县委党校原副校长。国家注册高级策划师、中国管理科学院特邀研究员、中国区域经济发展研究院特邀研究员、中国社会发展研究院特邀研究员、中国文化发展研究院特邀研究员，陕西省社科院当代陕西研究会研究员、陕西省党史学会会员，宝鸡市社科分院特邀研究员、宝鸡炎帝与周秦文化研究会理事、宝鸡市国学研究会理事、宝鸡市传统文化促进会理事兼学术委员会副主任，岐山县传统文化促进会会员，中、省、市多家主流媒体通讯员。现任宝鸡市信用建设促进会常务理事、办公室主任。

责任编辑：韩雪